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传统固态白酒发酵微生物组学研究

发布者:生科学院 |发布日期:2019-10-08|阅读次数:

报告题目:传统固态白酒发酵微生物组学研究

报告时间:2019109日(周三)下午15:30-17:00

报告地点:150513

人:韩培杰  中国科学院微生物研究所 

报告人简要情况介绍(研究方向、主要研究成果等):

韩培杰,博士,助理研究员。主要致力于我国传统发酵食品(馒头、白酒、黄酒、奶酒、中药等)微生物资源战略保护;基于微生物组学技术开展各种典型代表香型传统白酒(清香、浓香、酱香、米香)酿造微生物机制研究;利用纯种微生物复合菌剂为我国白酒标准化生产和质量控制提供技术保障;结合传统生产工艺以及微生物代谢原理设计用于智能化酿造的制曲和发酵设备;为大型白酒企业(茅台、牛栏山、汾酒、今世缘、天龙泉等)提供微生物技术服务。

报告内容简要介绍:

利用微生物组学研究方法,澄清了清香型白酒整个发酵过程中的微生物种类、动态演替规律及其功能;共分离鉴定保藏了1.4万株微生物,隶属于420个物种,其中新种26个,新属3个;分离到高通量测序大约占总Reads数的99%以上的活菌种,为后续代谢及功能研究打下基础;发现了清香型主体香味乙酸乙酯和乳酸乙酯的来源菌种;发现了主要高级醇---俗称“上头化合物”(异戊醇、异丁醇、正丙醇)的来源菌种;首次在有氧条件下设计培养基,分离到了Lactobacillus acetotolerans(后期主体菌95%以上);首次阐明清香型发酵过程中3个主体微生物:Saccharomycopsis fibuligera,Saccharomyces cerevisiae,L. acetotolerans估计能够占到微生物数总量的85%的演替规律;首次将宏转录组学应用于白酒微生物演替研究,以此来解释微生物在白酒发酵过程中的功能;建立了牛栏山清香型白酒发酵微生物150个物种的基因组数据库(很多菌种都是首次测序)。以上关于清香型白酒微生物的基础研究,是目前同行业最系统最全面的一次研究,为牛栏山白酒下一步技术改造及进入国际市场打下了坚实的理论基础。

欢迎广大师生到场聆听!


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